Oli essenziali in cucina

Sorpresa! Esistono anche gli oli essenziali da utilizzare in cucina. In un libro davvero unico e speciale, Roberta Deiana punta i riflettori sui concentrati aromatici ricavati da una molteplicità di piante il cui impiego è solitamente associato ai massaggi o alla cosmesi.

Il libro è unico perché sull’argomento non sono mai stati pubblicati volumi così specifici in Italia. Ci pensa dunque l’editore Tecniche Nuove a colmare tale lacuna, con il titolo Oli essenziali in cucina, una guida pubblicata all’interno della collana “Natura&Salute” e disponibile sia in edicola, in allegato al mensile “Cucina Naturale”, sia nel circuito delle librerie.

Bastano poche gocce, avverte l’autrice, per conferire profumi e sapori inediti, ma anche per assicurare salute e benessere, viste le evidenti proprietà salutistiche di cui sono noti gli effetti benefici.

Nella prima parte del libro si offre un quadro storico essenziale ma esaustivo, unitamente a dettagli sulle modalità di estrazione secondo i vari metodi adottabili. Ci si sofferma dunque sulle proprietà terapeutiche, ma anche sulle precauzioni d’uso, dal momento che dosi e modalità d’impiego sono necessariamente da conoscere, per non incorrere in seri problemi di tossicità.

Da qui le otto raccomandazioni da tenere presenti, e che Roberta Deiana ritiene doverose da seguire. Di conseguenza, prima dell’ampio spazio riservato a un ricettario che comprende piatti a base di pasta, riso e cereali, legumi, tofu e seitan, ma anche pesce, verdure, zuppe, germogli, alghe, dolci, condimenti e oli aromatici, nonché tè, caffè e tisane, l’autrice fornisce ogni utile indicazione per andare sul sicuro restando soddisfatti dell’impiego degli oli essenziali nelle quattro categorie principali di riferimento: le erbe aromatiche, le spezie, i fiori e gli agrumi.

Il libro costituisce una lettura golosa e davvero insolita; nel contempo, la persistenza aromatica di tali oli diventa sorprendente per gli effetti che se ne ricavano. Provare non nuoce.