GRANDI EXTRA VERGINI A MARCHIO BIO. ECCO I PRODUTTORI AL TOP

Acquisita la convinzione che l’olio extra vergine di oliva sia da considerarsi il più pregiato e salubre tra gli oli e i grassi alimentari esistenti in commercio, il passaggio successivo consiste nel riconoscere e individuare le produzioni di pregio che alla bontà intrinseca uniscano anche una qualità ulteriore, ovvero l’assenza di residui chimici di sintesi. Qualcuno forse tentenna, in realtà anche con i criteri di conduzione dell'agricoltura biologica si possono ottenere delle autentiche eccellenze qualitative. Lo dimostra una guida, la prima in assoluto a presentare in via esclusiva gli extra vergini provenienti da coltivazioni bio. Esce infatti per l’editore Tecniche nuove la Guida agli oli di oliva extra vergine bio 2004 con una formula già sperimentata con successo lo scorso anno con Star bene con l’olio di oliva, pubblicazione anche questa a firma di Luigi Caricato. Formula vincente perché infatti, dopo l’uscita a partire dal 26 gennaio in edicola quale allegato al mensile “Cucina Naturale, la guida sarà disponibile anche nel tradizionale canale della libreria, da metà febbraio.



All’interno si troverà un quadro d’insieme delle diciotto regioni oliandole italiane, con le relative denominazioni di origine ufficialmente riconosciute dalla Comunità europea, le varietà di olive coltivate e un profilo delle regioni produttrici. L’attenzione principale è però riservata alle aziende di olivicoltori che producono oli di grande qualità con i metodi, certamente non facili, dell’agricoltura biologica. Di ciascun produttore si offre in particolare una scheda di riferimento, nell’intento di favorire una contestualizzazione nell’ambito del territorio, unitamente a una serie di dati utili, tra cui l’indicazione dei prezzi di vendita. Gli oli vengono raccontati attraverso le caratteristiche sensoriali con i quali si presentano alla degustazione, e di ciascuno di loro si fornisce anche l’abbinamento più appropriato. Infine, a beneficio dei lettori, sono poste in evidenza le produzioni che, all’esame di un panel di assaggiatori professionisti, sono risultate tra le più qualificate di quelle recensite in guida.


GLI EXTRA VERGINI PREMIATI DAL PANEL DI ASSAGGIO ONAOO
All’interno della Guida, come abbiamo precisato, gli extra vergini sono presentati da Luigi Caricato attraverso le caratteristiche organolettiche con le quali si evidenziano alla degustazione. “Il quadro che n’è venuto fuori – ammette Caricato – è emblematico di un segmento di mercato che si sta via via sempre più contraddistinguendo per produzioni in grado di raggiungere notevoli livelli di eccellenza qualitativa”. Per questo motivo a beneficio dei lettori sono stati individuati gli extra vergini “bio” che all’esame del panel di assaggiatori dell’Onaoo di Imperia sono poi risultati tra i più qualificati di quelli recensiti in guida.
Gli extra vergini sono stati suddivisi in tre distinti gruppi per tipologia di fruttato, da cui poi i seguenti riscontri.

Per la categoria fruttato tenue:

Primo classificato
Frantoio Di Pasquale
Morro d’Oro, Teramo
Abruzzo

Secondo classificato
Azienda Agricola Pasquale Librandi
Vaccarizzo Albanese, Cosenza
Calabria

Terzo classificato
Azienda Agricola Piantatella
Statte, Taranto
Puglia


Per la categoria fruttato medio

Primo classificato
Azienda Agricola Titone
Trapani
Sicilia

Secondo classificato
Fattoria Altomena
Pelago, Firenze
Toscana

Terzo classificato
Frantoio Marfuga
Campello sul Clitunno, Perugina
Umbria


Per la categoria fruttato intenso

Primo classificato
Azienda Agrobiologia Rosso, “Villa Zottopera”
Chiaramonte Gulfi, Ragusa
Sicilia

Secondo classificato
Frantoio Oleario Fratelli Galantino
Bisceglie, Bari
Puglia

Terzo classificato
Azienda Agricola Il Casellino, “Campo di Torri”
Rignano sull’Arno, Firenze
Toscana



Le sedute di assaggio sono state coordinate da Marcello Scoccia, capo panel Onaoo-Camera di Commercio di Imperia. Il panel – che s’avvale peraltro del riconoscimento ufficiale del Coi, il Consiglio oleicolo internazionale – è stato costituito dai seguenti assaggiatori: Fabrizio Vignolini, Germana Mela, Marco Eugenio, Marco Gandolfi, Piero Merano, Giorgio Gazziello, Giulio Anfosso, Aldo Mazzini, Paolo Vassallo.



Luigi Caricato, Guida agli oli di oliva extra vergine bio 2004, Tecniche Nuove, Milano 2004; pp.144, euro 7,90 (in abbinamento al mensile “Cucina Naturale”, poi da metà febbraio in libreria).
libri@tecnichenuove.com
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