Quando l'olio extra vergine d'oliva non è un di più

Questo secondo volume della collana EXTRAricette che considera l’ingrediente olio extra vergine di oliva uno dei protagonisti principali della cucina Mediterranea conferma, per la varietaÌ€ di interpretazioni e di proposte, la convinzione dell'editore che l’olio extravergine abbia la dignitaÌ€ di un ingrediente piuttosto che di un semplice condimento o di un aggiustatore di ‘sughetti’.

Cinquesensi editore ha chiesto nuovamente alle “cuoche della rete”, a coloro cioeÌ€ che quotidianamente sperimentano, provando e riprovando, nuove ricette, di misurarsi nel matrimonio “pasta+olio extra vergine” – come dire con la portata regina della nostra tavola – proponendoci l’olio non solo come condimento finale del piatto ma anche come interprete fondamentale nell’impasto, nei ripieni e poi, piuÌ€ tradizionalmente, nei sughi.

Le 30 blogger, che hanno elaborato 63 ricette, hanno entusiasticamente partecipato e hanno stupito oltre ogni previsione confermando la volontaÌ€ di continuare a mettere in circolo il ‘vizio’ del gusto per l’olio extravergine di oliva, un tonificante per il corpo e per l’anima.

Accanto a questo risultato Cinquesensi ha ritenuto indispensabile la collaborazione di chi per professione indaga su profumi e sapori e si prodiga per insegnare la varietà delle cultivar che identificano il nostro Paese, la differenza e la potenza di ogni olio extravergine in grado di trasformare una pietanza.

Ogni professionista svolge questa attività secondo criteri personali ma tutti e tre sono accomunati dalla passione e dalla certezza che solo la qualità sia lo spartiacque imprescindibile per affermare la vera cultura gastronomica.

ExtraPasta si è avvalso del contributo tecnico dello chef stellato Enrico Bartolini ma anche di diversi asaggiatori che si sono misurati con gli abbinamenti oli-piatto: Piero Palanti, Luciano Scarselli e Luciana Squadrilli.

EXTRApasta
Autore: 30 cuoche della rete
Editore: Cinquesensi
Introduzione di Enrico Bartolini
Pagine: 96
Prezzo edizione cartacea: € 10,00