Un menu gourmet con Pink Lady®: ricette esclusive per celebrare le Feste

Le festività si avvicinano e con loro il desiderio di creare momenti indimenticabili intorno alla tavola. Lasciatevi ispirare dalla versatilità e dal gusto unico delle mele Pink Lady®, protagoniste di un menu completo pensato per le feste, che spazia dall’aperitivo al dessert.

Pink Lady®, con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, diventa l’ingrediente chiave per ricette sorprendenti, capaci di unire creatività e tradizione. Scoprite il nostro menù per le feste, dove ogni portata esalta la versatilità di questa mela iconica.

ll Menu delle Feste Pink Lady®

Antipasto: Millefoglie di mele Pink Lady® e salsa leggera al limone 
Un inizio raffinato e croccante, dove le fettine di mela si alternano a una salsa fresca al limone, per un equilibrio di sapori perfetto.

Primo: Mele Pink Lady® con Nido agli Scampi
Un primo piatto elegante e scenografico, dove la delicatezza degli scampi incontra il carattere unico delle mele Pink Lady®.

Secondo: Tataki di tonno marinato al sesamo su letto di mele Pink Lady® con salsa freschezza
Un secondo piatto leggero e sofisticato, perfetto per stupire gli ospiti con un tocco di originalità e gusto esotico.

Dolce: Il Tronchetto di Natale Pink Lady®
La chiusura perfetta per un menù festivo, un dolce tradizionale rivisitato con il sapore inconfondibile di Pink Lady®.
 
 
Antipasto: Millefoglie di mele Pink Lady® e salsa leggera al limone 
Ingredienti

5 mele Pink Lady®
Un po’ di peperoncino
Fior di sale
40 g di pinoli
2 limoni
300 g di formaggio fresco
2 cucchiaio d’olio d’oliva fruttato
24 fettine di bresaola
pepe
140 g di rucola

Preparazione

Sbattere il formaggio fresco con un filo d’olio d’oliva e la scorza di un mezzo limone. Salare e pepare. Lasciare riposare in frigorifero.
Spremere i limoni.
Togliere il torsolo a quattro mele Pink Lady® con un coltello levatorsoli.
Tagliarle a fettine spesse 3 mm con l’affettaverdure e cospargerle con il succo di limone.
Sempre con l’affettaverdure, tagliare a julienne l’ultima mela e cospargerla con il succo di limone.
Tostare i pinoli a secco in una padella.
Tagliare in 4 le fette di bresaola.
Per la presentazioneMontare i millefoglie sovrapponendo una fettina di mela, qualche fettina di bresaola, un po’ di mela alla julienne, due foglie di rucola, un po’ di crema leggera al limone e alcuni pinoli. Ripetere l’operazione per gli altri tre millefoglie.
Terminare ciascun millefoglie con una fettina di mela sormontata da una noce di crema leggera al limone, mele alla julienne e foglie di rucola. Decorare con pinoli e un pizzico di peperoncino d’Espelette.
Posare ciascun millefoglie su un letto di rucola, versarvi un filo d’olio d’oliva e cospargere di fior di sale.
 
Primo: Mele Pink Lady® con Nido agli Scampi
 
Ingredienti

PER LE MELE PINK LADY® FLAMBÉ:

1 mela Pink Lady®
1 mezzo limone
1 noce di burro salato
4 cucchiaio di vodka
PER LA SALSA

1 mezzo limone
1 noce di burro
1 quarto di cucchiaino di peperoncino
150 ml di panna fresca
2 cucchiaio di mascarpone
5 cucchiaio di vodka
1 scalogno
Sale e pepe
PER LE PAPPARDELLE

1 pizzico di sale grosso
250 g di pappardelle fresche
PER I GAMBERI

1 noce di burro
8 gamberoni
Sale e pepe
1 cucchiaino d’olio d’oliva
PER LA PRESENTAZIONE

50 g di germogli di rucola
Sale rosa
Peperoncino 
Per le mele Pink Lady® flambéTagliare le mele Pink Lady® a fettine sottili e cospargerle con succo di limone per evitare che si scuriscano.
Farle dorare a fuoco basso in una padella con il burro fuso per alcuni secondi.
Versare la vodka e fiammeggiare, poi mettere da parte.
Per la salsaTogliere la scorza del limone e tritare finemente lo scalogno.
Fare fondere il burro, aggiungere lo scalogno e lasciare dorare per 5 minuti. Deglassare con la vodka.
Aggiungere il mascarpone e poi la panna a fuoco basso, rimescolando continuamente.
Condire con un po’ di scorza di limone, il peperoncino d’Espelette, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e coprire. Mettere da parte.
Per le pappardellePortare a ebollizione in una casseruola un grande volume d’acqua con un pizzico di sale grosso.
Aggiungere le pappardelle nell’acqua e lasciarle cuocere per il tempo indicato, poi scolare.
Per i gamberiSciogliere il burro e l’olio d’oliva in una padella.
Adagiate i gamberi e fateli rosolare per 2 minuti per lato. A fine cottura salare e pepare i gamberi.
Per la presentazioneDisporre 3 nidi di pappardelle su ogni piatto.
Sistemare le mele Pink Lady® flambé, gli scampi e qualche germoglio di rucola. Ricoprire con la salsa e cospargere sui piatti il sale dell’Himalaya e un pizzico di peperoncino d’Espelette. Servire imediatamente.
 
Secondo: Tataki di tonno marinato al sesamo su letto di mele Pink Lady® con salsa freschezza
 
Ingredienti

Per il tataki1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cl di zenzero
8 cucchiaio di salsa di soia
4 cucchiaino di miele
3 cucchiaino d’aceto di riso
2 cucchiaino d’olio di sesamo
1 cucchiaino di miscela 5 spezie
4 cucchiaio di sesamo dorato
400 g di tonno
Per il carpaccio di mele3 mele Pink Lady®
1 mezzo limone
Per la salsa freschezza1 limone
sale e pepe
3 cucchiaio d’olio d’oliva
2 cucchiaino di miele
6 fili d’erba cipollina
6 rametti di coriandolo
Per la presentazione1 mela Pink Lady®
Preparazione:
Per il tatakiGrattugiare lo zenzero.
Mescolare la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zenzero e la miscela 5 spezie.
Lasciare marinare il pesce per 30 minuti al fresco nella marinata.
Fare tostare leggermente i semi di sesamo in una padella calda.
Fare sgocciolare il trancio di tonno e mettere da parte il resto della marinata in frigorifero. Tagliare il pesce in 3 tranci rettangolari spessi circa 3 centimetri.
Versare l’olio d’oliva in una padella calda, poi cuocere a fuoco vivo i tranci di tonno per trenta secondi su ciascun lato.
Deporrre subito dopo il pesce nel piatto con la marinata fredda. Mettere il tutto in frigorifero per 30 minuti, per arrestare la cottura.
Prima della decorazione, tagliare i tranci di pesce in pezzi spessi un centimetro e mezzo. Mettere da parte.
Per il carpaccio di melePrivare le mele dei torsoli aiutandosi con un levatorsoli.
Tagliarle sottilmente a carpaccio. Cospargerle con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino, poi mettere da parte al fresco.
Per la salsa freschezzaSpremere il succo di due limoni in una ciotola.
Tritare il coriandolo e l’erba cipollina. Mettere da parte.
Preparare una fine brunoise di mela Pink Lady®, poi versare direttamente le mele nella ciotola con il succo dei limoni.
Aggiungere l’olio d’oliva, il miele e la metà  delle erbe.
Salare e pepare a piacere. Mescolare la salsa. Mettere da parte al fresco
Per la presentazionePassare ciascun trancio di tonno nel sesamo tostato.
Disporre le fettine di mela Pink Lady® su un piatto.
Disporre i tranci di tataki di tonno al sesamo sul carpaccio di mela e cospargere generosamente il piatto con la salsa freschezza.
Cospargere sul piatto il resto delle erbe aromatiche e fior di sale. Gustare freddo!
 
Dolce: Il Tronchetto di Natale Pink Lady®
 
Ingredienti
Preparazione del pan di Spagna4 tuorli d’uovo
75 g di zucchero
40 g di burro
Un po’ d’olio neutro
3 bianchi d’uovo
75 g di farina bianca
Preparazione della mousse di mele Pink Lady1 mela Pink Lady®
3 cucchiaio di zucchero
25 g di burro
1 uovo
85 g di panna fluida del latte
Preparazione della crema di cioccolato fuso e30 g di latte intero
150 g di mascarpone
30 g di panna fluida del latte
100 g di cioccolato bianco
50 ml succo di barbabietola* (facoltativo/sostituib
Realizzazione del tronchettoZuccherini con forme natalizie
Preparazione del pan di SpagnaPreriscaldare il forno a 230°C.
Fare fondere il burro.
Posare un foglio di carta pergamenata su una piastra di circa 30 x 40 cm e spennellarla con un po’ d’olio.
Sbattere per 3 minuti con una frusta elettrica i tuorli d’uovo con 75 g di zucchero.
Aggiungere la farina ai tuorli e mescolare delicatamente.
Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
Aggiungere ai tuorli il burro e gli albumi montati a neve. Mescolare molto delicatamente, preferibilmente con una spatola.
Versare la pasta sulla carta pergamenata e stenderla sull’intera superficie senza rompere le bolle d’aria (che renderanno soffice il pan di Spagna).
Infornare per 8 minuti.
Ungere un piano di lavoro con olio, estrarre il pan di Spagna dal forno e togliere la carta pergamenata. Posarvi sopra immediatamente uno strofinaccio pulito e lasciare raffreddare.
Preparazione della mousse di mele Pink LadySbucciare e tagliare a dadini la mela Pink Lady®.
Mettere i dadini in una casseruola con il burro. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e alzare il fuoco per fare caramellare le mele mescolando continuamente. Devono risultare bene ambrate.
Lasciare intiepidire.
Separare il tuorlo e l’albume dell’uovo.
Montare a neve l’albume.
Sbattere la panna con lo zucchero restante fino a farle assumere la consistenza della panna montata.
Quando le mele sono tiepide, aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a ottenere una purea omogenea.
Aggiungere alla purea di mela gli albumi montati a neve e la panna montata e mescolare delicatamente. Conservare al fresco.
Preparazione della crema di cioccolato fusoMescolare la panna e il latte. Portare a ebollizione.
Frantumare il cioccolato bianco e aggiungerlo al liquido bollente. Abbassare il fuoco.
Mescolare fino alla fusione completa del cioccolato.
Conservare al fresco per un’ora.
Sbattere il cioccolato insieme alla panna, al mascarpone e al succo di barbabietola.
Realizzazione del tronchettoStendere la mousse di mela sul pan di Spagna.
Arrotolare il pan di Spagna.
Spalmare l’intero tronchetto con la crema rosa di cioccolato fuso e panna.
Decorare con gli zuccherini in forme natalizie.
Conservare al fresco fino al momento di servire