Ricette con le mele: idee dolci e salate da colazione a cena

Per pranzo il crostone caprino, speck e mela permette un abbinamento perfetto tra sapori dolci e salati. Questa ricetta è ideale per un pranzo sfizioso, un antipasto veloce o una merenda completa, ed è facile da realizzare in pochi minuti. Il croccante del pane tostato si sposa alla perfezione con la cremosità del formaggio caprino, il gusto affumicato dello speck e la freschezza della mela.

Crostone caprino con mela Fuji di Mela Alto Adige IGP e Speck di @tacchiepentole

Ingredienti per 4 crostoni:
▪ 4 fette di pane casereccio (meglio se ai cereali)
▪ 8 fette di Speck Alto Adige IGP
▪ 160 g di caprino fresco
▪ una mela Fuji di Mela Alto Adige IGP (oppure una mela Ambrosia™)
▪ Cristalli di sale
▪ Pepe nero
▪ Olio extra vergine di oliva
▪ Un rametto di mirto fresco

Procedimento:
Per prima cosa lavate le mele, lavorate il caprino fresco condendo con il pepe nero, l’olio extra vergine, i cristalli di sale e qualche fogliolina di mirto. Se non vi piace il mirto potete sostituirlo con del timo fresco.
Tagliate la mela a cubetti regolari condendo con succo di limone, un filo di olio extra vergine di oliva e pepe nero. Fate insaporite per qualche istante.
Scegliete del buon pane casereccio e fatelo tostare per qualche minuto. Io ho scelto del pane ai cereali con semi e noci.
Cospargete il pane con il caprino, unite in modo arioso delle fette di speck e in ultimo unite le mele condite.

Curiosità: la mela Fuji di Mela Alto Adige IGP caratterizzata dal colore leggermente striato, la polpa è succosa e croccante e il gusto è molto dolce, ha aromi speziati ed è adatta per la realizzazione di composte e torte.
La mela Ambrosia, invece, ha una polpa molto succosa e molto croccante. Il gusto risulta molto dolce con una leggera acidità, presenta aromi floreali e si presta per il consumo in purezza oppure nei dolci.

Il piacere di preparare un piatto ricercato, con ingredienti speciali, si esprime al meglio a cena o durante un aperitivo tra amici. Queste tartare è facile da realizzare, ma richiede cura e materie prime di qualità: un tonno freschissimo e le mele Granny Smith di Mela Alto Adige IGP.

Tartare di tonno con mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP e yogurt di capra di @tacchiepentole

Ingredienti per 4 persone:
▪400 g di tonno fresco (abbattuto)
▪100 g di yogurt greco di capra
▪un limone
▪una mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP (in alternativa potete utilizzare la mela Cosmic Crisp®)
▪olio extra vergine di oliva
▪sale e pepe nero
▪gomasio con alghe q.b
▪timo essiccato q.b

Procedimento
Iniziate la preparazione della tartare di tonno, che deve essere freschissimo e precedentemente abbattuto.
Tamponatelo con la carta da cucina, dunque tagliatelo in piccoli cubetti e ponetelo in una terrina. Tagliate a cubetti anche la mela Granny Smith e unite al tonno. Condite con olio. A parte, in una piccola terrina, lavorate lo yogurt greco di capra con succo di lime, olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero, un cucchiaio di gomasio con alghe e timo essiccato.
Disponete la tartare di tonno alla mela verde usando un ring o un coppapasta. Condite con la salsa a base di yogurt greco di capra e decorate con alcune foglioline di timo fresco.

Curiosità: La mela Granny Smith è una delle mele più acidule, caratterizzata da elevata succosità e buccia croccante. L’aroma delle Granny Smith ricorda gli agrumi. La buccia ricorda vagamente il gusto della banana verde. La mela Cosmic Crisp® invece ha aromi prevalentemente “verdi” e fruttati come quelli di erba verde, kiwi ed uva spina con un aroma di arance sulla buccia.