Un Natale speciale con il Pecorino Romano DOP: tutto il gusto della tradizione sulla tavola delle feste

Questo Natale rendi la tua tavola ancora più speciale con il gusto inconfondibile del Pecorino Romano DOP, il formaggio che da secoli conquista i palati di tutto il mondo.
Perfetto per celebrare le feste in grande stile, il Pecorino Romano DOP è l'ingrediente che trasforma ogni piatto in un capolavoro di sapori autentici e tradizionali.
E quest'anno gli chef della Federazione Italiana Cuochi propongono un menu esclusivo, ricco di creatività e fascino natalizio, dove il Pecorino Romano DOP è il protagonista indiscusso: un formaggio dal carattere deciso, con un sapore unico che racconta la storia di terre lontane, di pascoli rigogliosi e di tradizioni secolari.
Un viaggio nel cuore delle tradizioni che arriva sulle tavole natalizie con una proposta gastronomica ricca di fascino e semplicità, perfetta per ogni occasione speciale. La magia del Natale si assapora piatto dopo piatto, dove ogni ingrediente è scelto con cura per offrire un'esperienza gastronomica unica fra tradizione e innovazione. Ecco, dunque, le proposte per le feste.
 
Pasta Cresciuta con Salsa Cacio e Pepe (Chef Andrea Del Villano)

Ingredienti per 4 persone
• 250 g di farina 00
• 200 g di acqua frizzante
• 7 g di lievito fresco di birra
• 6 g di sale
• 140 g di panna
• 50 g di Pecorino Romano DOP
• 125 g di Pecorino (per la finitura)
• Pepe nero
• Olio di semi di girasole (per friggere)
Procedimento:
Preparazione dell'impasto:
 Sciogli il lievito nell'acqua frizzante.
 Aggiungi la farina e mescola bene.
 Aggiungi il sale e continua a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
 Copri l'impasto e lascialo lievitare fino a quando non raddoppia di volume.

Preparazione della salsa cacio e pepe:
Porta a bollore la panna in un pentolino.
Togli dal fuoco e aggiungi il Pecorino Romano DOP grattugiato e il pepe nero.
Frulla il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
Frittura della pasta cresciuta:
Una volta che l'impasto ha raddoppiato il suo volume, scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella.
Con l'aiuto di due cucchiai bagnati nell'olio, prendi delle piccole porzioni di impasto e fallo scivolare nell'olio caldo.
Friggi fino a doratura, quindi scolali e asciugali su carta assorbente.
Finitura e servizio:

Passa i bocconcini fritti nel Pecorino grattugiato.
Servi immediatamente, accompagnando con la salsa cacio e pepe preparata.
Conservazione:
Si consiglia di mangiarli appena fritti per mantenere la croccantezza. Se desideri conservarli, puoi tenere l'impasto crudo in frigorifero per un massimo di 24 ore e friggere i bocconcini al momento del consumo. 

Pasta alla Gricia (Chef Andrea Del Villano)

Ingredienti per 4 persone
• 320 g di spaghetti
• 80 g di guanciale (in un'unica fetta)
• 40 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
Procedimento
1. Tagliare il guanciale a listarelle di circa mezzo centimetro e rosolarlo in una padella antiaderente ben calda a fiamma media-alta, fino a quando non si dorato e rilascia il suo grasso.
2. Cuocere la pasta in acqua salata, lasciandola molto al dente. Scolarla e saltarla nella padella con il guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
3. Continuare a saltare la pasta a fiamma media-alta, mescolando fino ad ottenere una crema densa.
4. A fuoco spento, aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato e diluire con un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
5. Servire caldo, con una spolverata di pepe nero.
 
Involtino di maiale farcito al Pecorino Romano in salsa Amatriciana (Chef Antonio Danise)

Ingredienti per 4 persone
Per l’involtino:
• 500 g di fettine di lonza di maiale
• 250 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
• 70 g di pane grattugiato
• 5 g di prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe macinato q.b.
• 150 g di spinaci freschi
• Sale fino q.b.
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• 70 g di burro chiarificato
Per la salsa Amatriciana:
• 500 g di passata di pomodoro
• 150 g di guanciale
• Sale fino q.b.
• Pepe q.b.
• Peperoncino q.b.
• 60 g di vino bianco
Procedimento per l'involtino:
1. Tostare il pane grattugiato in padella con l’aglio e il prezzemolo tritato. Salare e pepare.
2. Mischiare il pane grattugiato tostato con il Pecorino Romano DOP grattugiato.
3. Sbollentare gli spinaci e condirli con olio e sale.
4. Farcire le fettine di lonza di maiale con gli spinaci e il mix di pane grattugiato e Pecorino, quindi arrotolarle a involtino.
5. Cuocere gli involtini in padella con il burro chiarificato, rosolando su tutti i lati.
Lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
Procedimento per la salsa Amatriciana:
1. Tagliare il guanciale a listarelle e cuocerlo a fiamma bassa fino a quando diventa trasparente e il grasso si scioglie.
2. Aggiungere il peperoncino e sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare.
3. Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, e cuocere fino a quando il sugo si rapprende.
4. Aggiungere il guanciale al sugo e lasciar cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
5. Servire gli involtini con la salsa Amatriciana, guarnendo con prezzemolo fresco.