Frantoio Italia: 88.407 tonnellate di olio extravergine di oliva nazionale in giacenza

Il report Frantoio Italia n. 10/2026 dell'ICQRF-MASAF fotografa un sistema olivicolo italiano che, al 31 ottobre 2026, detiene 194.539 tonnellate di oli di oliva. Rispetto al mese precedente la variazione è minima (-0,3%), ma il confronto su base annua segna un +40,0% che riporta gli stock su livelli che non si vedevano dall'autunno 2023. Per dare la misura del salto: a fine ottobre 2025 le giacenze erano ferme a 138.982 tonnellate , mentre nel 2024 – annata di forte siccità e produzione ridotta – si erano attestate appena a 100.268 tonnellate, il valore più basso degli ultimi sei anni . Ancora prima, nell'ottobre 2023, lo stock totale sfiorava le 142.181 tonnellate . Il dato attuale, dunque, non è un semplice recupero congiunturale: segna il ritorno a una disponibilità interna che non si registrava da tre campagne.

L'extravergine italiano è il vero protagonista

La composizione dello stock racconta una storia precisa. L'olio extravergine di oliva rappresenta il 77,1% del totale (150.007 t), una quota in crescita rispetto al 69,6% dell'ottobre 2025 . Ma il dato che merita attenzione è un altro: l'EVO di origine italiana ammonta a 88.407 tonnellate, con un incremento del 79,9% rispetto alle 49.151 tonnellate di un anno prima. Nel 2024, per trovare un termine di paragone, l'EVO italiano a fine ottobre era fermo a circa 37.000 tonnellate . In soli due anni la disponibilità di extravergine nazionale è più che raddoppiata. Le giacenze di EVO UE, al contrario, si sono ridotte del 9,4% su base mensile, segno che la nuova produzione italiana sta progressivamente sostituendo il prodotto di importazione negli stoccaggi.

La categoria dell'olio vergine resta marginale (1,2%), mentre l'olio lampante scende a 9.270 tonnellate (-18,4% annuo). L'olio di sansa di oliva, invece, cresce del 15,9% a 15.669 tonnellate, confermando una domanda industriale stabile.

La geografia dello stock: il Sud tiene, ma il Centro cresce

Il 49,8% delle giacenze nazionali resta concentrato nelle regioni meridionali, con la Puglia a 50.166 tonnellate (25,8% del totale) e la Calabria a 26.602 tonnellate (13,7%). Rispetto al 2025, quando il Sud pesava per il 46,8% , la quota è leggermente salita, ma il dato interessante viene dal Centro: la Toscana, con 37.838 tonnellate, si conferma la seconda regione per stock e supera ampiamente i livelli di un anno fa. A livello provinciale, Bari (24.194 t) e Perugia (17.017 t) guidano la classifica, seguite da Barletta-Andria-Trani (12.596 t) e Lucca (11.267 t). Le prime dieci province concentrano il 62,0% dell'olio detenuto in Italia, un livello di polarizzazione che riflette la struttura storica della filiera.

DOP e IGP: 15,9 milioni di litri, ma la concentrazione è estrema

Le Indicazioni Geografiche registrate sono 51, eppure le prime quattro denominazioni – Terra di Bari, Toscano, Sicilia e Val di Mazara – assorbono il 71,7% del totale IG in giacenza. I 15,9 milioni di litri certificati rappresentano un +49,5% rispetto ai 10,6 milioni dell'ottobre 2025 , un incremento che supera la crescita generale degli stock. In termini relativi, il DOP/IGP pesa per il 7,5% del totale degli oli detenuti e per il 9,8% dell'EVO. Il dato segnala una progressione costante: nel 2024 la quota IG sull'EVO era ferma all'11,1% secondo Divulga , ma su un totale complessivo molto più basso. Oggi il volume assoluto è più che raddoppiato.

Il biologico corre: 31.706 tonnellate, +68%

Il comparto bio è forse la notizia più significativa del report. Le giacenze di olio EVO e vergine da agricoltura biologica raggiungono 31.706 tonnellate, con un balzo del 68,0% rispetto alle 18.872 tonnellate dell'ottobre 2025 . Il bio rappresenta ora il 21,0% dell'EVO complessivamente detenuto in Italia, una penetrazione che nessun'altra categoria merceologica del food italiano può vantare su questi livelli. La Puglia da sola detiene 8.918 tonnellate (28,1%), seguita da Calabria (6.734 t), Toscana (5.176 t) e Sicilia (4.547 t). La domanda estera di EVO bio italiano, particolarmente vivace nei mercati del Nord Europa, spiega in parte questa accumulazione.

Il paradosso del mercato: scorte abbondanti, prezzi in caduta

Se i dati fisici raccontano di un'Italia finalmente rifornita, il quadro dei prezzi restituisce un'immagine decisamente meno rassicurante. Secondo le rilevazioni ISMEA, l'extravergine italiano si colloca intorno ai 7,20 €/kg nel corso del 2026 , ma le quotazioni all'origine hanno subito una compressione ben più violenta: dai 9,20 €/kg del novembre 2025 si è scesi a 4,00-4,20 €/kg nell'ottobre 2026, con un calo superiore al 50% . Il premio di prezzo dell'olio italiano rispetto a quello comunitario si è ridotto da oltre 5.300 €/t nel giugno 2024 a poco più di 900 €/t nel settembre 2026. La causa è duplice: da un lato la ricostituzione delle scorte interne, dall'altro le stime di una produzione spagnola 2026/27 pari a 1,6 milioni di tonnellate (+29% sulla campagna precedente), che minaccia di saturare il mercato europeo.

Per i frantoi italiani, il nodo è la sostenibilità economica. Come ha dichiarato il presidente di Unapol, Tommaso Loiodice, «per riuscire almeno a coprire le spese di produzione il prezzo dell'olio non dovrebbe scendere sotto i 7 euro al chilo» . La forbice tra costo di produzione e prezzo di mercato si sta allargando, e le giacenze record rischiano di trasformarsi in un boomerang se la domanda – interna ed estera – non assorbirà rapidamente i volumi. L'export verso Stati Uniti e Germania ha mostrato segnali di flessione nei primi sei mesi del 2026, parzialmente compensati dalle crescite in Regno Unito, Polonia e Paesi Bassi .

Prospettive: tra abbondanza fisica e fragilità economica

Il Frantoio Italia di ottobre consegna un messaggio ambivalente. Da un lato, il sistema Italia ha ricostituito scorte che nel 2024 sembravano irraggiungibili: l'EVO nazionale è quasi raddoppiato, il bio cresce a doppia cifra, le DOP/IGP consolidano il loro posizionamento. Dall'altro, la caduta dei prezzi all'origine mette sotto pressione i margini di una filiera già gravata da costi energetici e logistici elevati. La produzione italiana 2025/26, stimata intorno alle 325.000 tonnellate , ha contribuito a questo riequilibrio, ma la campagna in corso si preannuncia più contenuta. La variabile spagnola – con un raccolto potenzialmente record – sarà decisiva nel determinare se l'abbondanza di giacenze si tradurrà in un vantaggio competitivo o in una spirale ribassista. Per i frantoi, la sfida nei prossimi mesi sarà vendere qualità a un prezzo che remuneri il lavoro, prima che l'effetto scorte si esaurisca.