Vitigni dimenticati, la risposta del territorio al clima che cambia

Le varietà autoctone sono spesso i genotipi meglio adattati ai loro ambienti di origine. In viticoltura questo le rende particolarmente adatte ai sistemi biologici e permette ai produttori di ottenere vini dalla forte identità, legati alle tradizioni locali e al carattere del territorio. C'è però un nodo storico da sciogliere: le denominazioni PDO e PGI (DOC, DOCG e IGT in Italia) sono state definite sulla base delle varietà ritenute più idonee nella seconda metà del Novecento, in condizioni ambientali sostanzialmente diverse da quelle attuali. Il risultato è che i vitigni oggi più diffusi soffrono le avversità del cambiamento climatico — scottature solari, degradazione degli acidi organici, siccità — con rese basse e qualità scarsa, soprattutto in produzione biologica.

La ricerca: sei anni di monitoraggio sui Colli Piacentini

Nel quadro dei progetti ValornVitis e SalViBio, 28 cultivar autoctone sottorappresentate sono state valutate per sei anni (2017-2022) nell'area dei Colli Piacentini. Come riferimento per il confronto sensoriale e chimico sono state utilizzate le due varietà localmente diffuse: Ortrugo (bianca) e Barbera (rossa). Rese, composizione delle uve e caratteristiche enologiche sono state monitorate durante la maturazione per individuare i genotipi meno sensibili alle pressioni climatiche.

Acidità e maturazione: Barbesino, Molinelli e Bucalò

Dall'analisi del rapporto tra solidi solubili totali (TSS) e acidità titolabile (TA) lungo la maturazione emergono indicazioni utili. Le correlazioni sono descritte da una funzione di decadimento esponenziale, con valori di R² coerenti (da 0,97 a 0,99). Tre genotipi — Barbesino, Molinelli e Bucalò — hanno mostrato rapporti molto costanti per tutto il processo rispetto a Ortrugo, con valori di TA sistematicamente superiori a parità di zuccheri. In dettaglio, per TSS tra 5 e 10 °Brix questi tre vitigni presentano un'acidità titolabile superiore a Ortrugo di circa 10-15 g/L; la differenza si riduce a circa 5 g/L tra 20 e 25 °Brix, restando comunque consistente ed evidente. Barbesino, in particolare, si è distinto come la varietà con la più alta acidità titolabile, un carattere chiave per la produzione di vini bianchi e spumanti: potrebbe quindi compensare Ortrugo, soggetta a una degradazione relativamente forte dell'acido malico alle temperature medie elevate.

Rese: chi supera Ortrugo e chi resta in linea

Ortrugo ha prodotto 2,37 kg per ceppo, con una media di 10 grappoli per pianta e un peso medio del grappolo di 233 g. I genotipi con prestazioni produttive superiori sono stati Verdea (3,37 kg/ceppo), Bianchetta di Diolo (3,97 kg/ceppo) e Bervedino (3,54 kg/ceppo). Nessuna differenza di resa è emersa tra Ortrugo, Molinelli, Barbesino, Colombina, Sticucaera bianca e Malvasia rosa. La produttività di Bianchetta di Bacedasco (3,19 kg/ceppo), Marsanne (localmente nota come Sciampagnino, 2,94 kg/ceppo) e Calora (2,94 kg/ceppo) non si è discostata statisticamente né da Bianchetta di Diolo, il genotipo più produttivo, né da Ortrugo.

I profili che convincono: Duraggzza, Ervi, Malvasia Rosa e Lisora

Molinelli si è confermata tra le cultivar meno suscettibili al marciume del grappolo, grazie alla struttura spargola del grappolo e alla buccia spessa. Duraggzza si è distinta tra le varietà rosse per l'elevato contenuto di antociani e lo spessore consistente della buccia, caratteri che aumentano la tolleranza sia alle scottature solari sia al marciume. Ervi è emersa come la cultivar rossa dal profilo enologico complessivamente più equilibrato, per l'elevato accumulo di fenoli e zuccheri. Malvasia Rosa si è segnalata per la combinazione rara di bacche rosate e terpeni aromatici a base di geraniolo. Lisora, caratterizzata da maturazione precoce e buona tolleranza a peronospora e oidio, appare particolarmente adatta ad ambienti più freschi e collinari.

Dal campo al disciplinare: le prospettive per i produttori

Sul fronte applicativo, i produttori locali stanno valutando l'inserimento di Ervi nella denominazione Gutturnio DOC, mentre Barbesino e Malvasia Rosa sono già coltivate più ampiamente. In collaborazione con le associazioni dei viticoltori è in corso il processo di registrazione di Molinelli e Lisora negli elenchi nazionali e regionali delle varietà coltivabili.

Conclusioni: biodiversità come strumento di adattamento

Il lavoro illustra come la diversità intraspecifica della vite possa sostenere l'adattamento della viticoltura e della produzione agricola alle condizioni ambientali in evoluzione. Le varietà sottorappresentate possiedono spesso caratteri adattativi di valore e possono quindi servire sia come strumenti diretti per rafforzare la resilienza delle comunità rurali, sia come serbatoi genetici per futuri programmi di miglioramento varietale.