Mondo Enoico

Diversità di comunità fungine su uve Cabernet e Aglianico da vigneti situati nel Sud Italia

Diversità di comunità fungine su uve Cabernet e Aglianico da vigneti situati nel Sud Italia

I microrganismi hanno un ruolo chiave nel processo di vinificazione mentre guidano la fermentazione e sono in grado di influenzare l'aroma e la qualità del vino

06 settembre 2024 | R. T.

La comunità microbica associata all'uva è influenzata da una combinazione di fattori viticoli, climatici, pedologici e antropologici, noti collettivamente come terroir. Pertanto, le uve della stessa cultivar coltivate in diverse aree possono essere apprezzate per le loro caratteristiche biogeografiche distintive. La risposta fenotipica delle viti di Aglianico e Cabernet delle regioni Molise e Sicilia è significativamente influenzata dalle prevalenti condizioni [...]

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