Mondo Enoico

L’influenza dei legni di quercia sulle caratteristiche aromatiche del vino Merlot

L’influenza dei legni di quercia sulle caratteristiche aromatiche del vino Merlot

Non solo il tipo di quercia utilizzato, francese, americano o dell’est europeo, ma anche il grado di tostatura e altri fattori incidono sul complesso aromatico del vino

16 febbraio 2024 | R. T.

La prestazione aromatica è una qualità sensoriale chiave del vino che influenza direttamente le preferenze dei consumatori. In generale, i composti aromatici del vino potrebbero derivare dall’uva, dalla fermentazione e dall’invecchiamento. L'invecchiamento del vino può essere suddiviso in due periodi successivi: l'invecchiamento in botte (o vasca) e l'affinamento in bottiglia, ciascuno dei quali ha effetti specifici sugli aromi del [...]

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