Mondo Enoico
L’influenza dei legni di quercia sulle caratteristiche aromatiche del vino Merlot
Non solo il tipo di quercia utilizzato, francese, americano o dell’est europeo, ma anche il grado di tostatura e altri fattori incidono sul complesso aromatico del vino
16 febbraio 2024 | R. T.
La prestazione aromatica è una qualità sensoriale chiave del vino che influenza direttamente le preferenze dei consumatori. In generale, i composti aromatici del vino potrebbero derivare dall’uva, dalla fermentazione e dall’invecchiamento. L'invecchiamento del vino può essere suddiviso in due periodi successivi: l'invecchiamento in botte (o vasca) e l'affinamento in bottiglia, ciascuno dei quali ha effetti specifici sugli aromi del [...]
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