L’influenza di aumento della CO2, delle temperature e siccità sulla produttività e qualità della produzione vitivinicola

L'alta temperatura e la siccità hanno aumentato in modo significativo e costante il pH del mosto, a causa della diminuzione dell'acido malico. Al contrario, l'aumento della CO2 ha ridotto il pH associato a un aumento significativo dell'acido tartarico