Migliorare l’evoluzione in bottiglia dei vini rossi ottenuti in climi caldi

I vini rossi prodotti in climi caldi possiedono generalmente un contenuto inferiore di composti fenolici e di struttura del colore rispetto a quelli prodotti in climi più freddi, il che ostacola l'evoluzione in bottiglia. Per migliorare queste proprietà, la macerazione a freddo potrebbe essere una procedura utile. Per studiare l'effetto di questa tecnica, le varietà di uva Tempranillo, Merlot e Syrah coltivate nella zona di Jerez (Spagna sud-occidentale) [...]