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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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Mondo Enoico

Successione della comunità microbica durante la fermentazione spontanea di Cabernet Sauvignon

Successione della comunità microbica durante la fermentazione spontanea di Cabernet Sauvignon

I cambiamenti dell'ambiente di fermentazione hanno rimodellato la diversità e la composizione della comunità microbica. I composti volatili variavano con la fase di fermentazione

14 aprile 2023 | R. T.

La comprensione della diversità e dell'evoluzione dei microrganismi durante la fermentazione del vino è essenziale per controllarne la produzione. Tuttavia, i profili dei sapori associati ai cambiamenti del microbiota durante la fermentazione spontanea non sono ancora stati descritti in dettaglio. Ricercatori cinesi hanno [...]