I nuovi tannini enologici e il loro impatto su astringenza e colore del vino

I tannini enologici sono prodotti naturali commerciali estratti da diverse fonti botaniche, che sono stati ampiamente segnalati come importanti contributori alla qualità del vino. La ricerca sulla qualità del vino influenzata dagli estratti di tannini ha promosso lo sviluppo di nuovi prodotti enologici a basso costo e ad alta accessibilità. La struttura e la concentrazione dei tannini negli estratti di polifenoli, nonché la loro correlazione con [...]