Mondo Enoico

I nuovi tannini enologici e il loro impatto su astringenza e colore del vino

I nuovi tannini enologici e il loro impatto su astringenza e colore del vino

Gli estratti di 16 piante sono stati esaminati come tannini enologici, in base ai polifenoli totali e ai flavanoli totali, nonché all'intensità dell'astringenza e dell'amarezza

03 febbraio 2023 | R. T.

I tannini enologici sono prodotti naturali commerciali estratti da diverse fonti botaniche, che sono stati ampiamente segnalati come importanti contributori alla qualità del vino. La ricerca sulla qualità del vino influenzata dagli estratti di tannini ha promosso lo sviluppo di nuovi prodotti enologici a basso costo e ad alta accessibilità. La struttura e la concentrazione dei tannini negli estratti di polifenoli, nonché la loro correlazione con [...]