Mondo Enoico
Influenza della temperatura durante la macerazione pre-fermentativa e la fermentazione alcolica sulla composizione fenolica dei vini Cabernet Sauvignon
La fermentazione a bassa temperatura impedisce la perdita di alcuni dei composti più volatili, che sono i principali associati all'aroma del vino. La fermentazione a bassa temperatura si traduce generalmente in vini più aromatici
26 novembre 2021 | R. T.
Uno studio dell’Università di Cadice ha valutato gli effetti di diverse temperature di lavoro sul trasferimento di composti durante le fasi pre-fermentative e fermentative del processo di vinificazione con uve 'Cabernet Sauvignon'. Sono state valutate due procedure diverse. In primo luogo, la macerazione pre-fermentativa dell'uva pigiata a due diverse temperature (20 °C e 10 °C). Poi, la fermentazione alcolica sotto due diversi set di condizioni, [...]
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