Mondo Enoico 05/11/2021

L'utilizzo di Hanseniaspora vineae per avere vini più fruttati

L'utilizzo di Hanseniaspora vineae per avere vini più fruttati

Le specie Hanseniaspora potrebbero essersi evolute verso un percorso di detossificazione degli alcoli attraverso una capacità di acetilazione elevata, con effetti enologici molto interessanti