Mondo Enoico

Effetto dell'aerazione sulla composizione volatile nei vini Chardonnay non inoculati con ceppi commerciali di S. cerevisiae

Effetto dell'aerazione sulla composizione volatile nei vini Chardonnay non inoculati con ceppi commerciali di S. cerevisiae

Osservate differenze nella struttura della comunità dei lieviti a seconda trattamenti. Anche il profilo chimico dei vini finiti era diverso nei vari trattamenti di aerazione

23 luglio 2021 | R. T.

Si ritiene che i vini non inoculati abbiano un sapore e una consistenza migliori e profili di gusto più complessi rispetto ai vini inoculati con ceppi commerciali di S. cerevisiae. La fermentazione non inoculata comporta una complessa successione microbica di lieviti e batteri durante la fermentazione. Le dinamiche della popolazione microbica sono influenzate da diversi fattori che possono determinare in ultima analisi se una particolare specie o ceppo contribuisce [...]

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