Mondo Enoico

I cambiamenti dei composti odorosi chiave del Cabernet Sauvignon nel corso della maturazione

I cambiamenti dei composti odorosi chiave del Cabernet Sauvignon nel corso della maturazione

Il contenuto di composti C6 per acino, volatili chiave per il vino, era fortemente correlato alla fase di sviluppo, mentre i cambiamenti tra le fasi erano specifici per i singoli composti

02 luglio 2021 | R. T.

Ricercatori della Università di Adelaide hanno esplorato i cambiamenti nel profilo di composti aromatici selezionati in singoli acini durante lo sviluppo per stabilire se esiste una correlazione tra i composti aromatici e lo zucchero. Studi precedenti hanno valutato i cambiamenti nei composti dell'aroma delle uve in maturazione utilizzando più acini raggruppati a caso o ordinati secondo il loro diametro, densità o colore. Questi dati, pur avendo un valore dal [...]

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