Mondo Enoico
L'influenza di alcol, tannini e mannoproteine sulle caratteristiche del Merlot
Le interazioni tra i componenti della matrice del vino influenzano le percezioni sensoriali. Non solo amaro ma anche speziato, fruttato e erbaceo sono dovuti alla correlazione tra i contenuti di alcune famiglie di composti
02 ottobre 2020 | R. T.
L'Università di Washington ha valutato l'influenza dell'interazione tra alcol, tannini e mannoproteine sull'aroma, il sapore, il gusto e le caratteristiche di bocca dei vini Merlot commerciali selezionati. I 61 vini Merlot sono stati caratterizzati per i parametri chimici del vino, tra cui pH, acidità titolabile, alcol, glucosio, fruttosio, profilo dei tannini, proteine totali e contenuto di mannoproteine. Il raggruppamento agglomerante di queste caratteristiche [...]
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