Mondo Enoico
L'impatto delle diverse tipologie di chiusure sulle caratteristiche aromatiche dei vini bianchi
Il tipo di tappo può plasmare le proprietà organolettiche del vino in modo diverso a causa della diversa permeazione di ossigeno, dell'assorbimento e/o della migrazione dei composti dal tappo nel vino
03 settembre 2020 | R. T.
I composti derivati dall'uva e altri formatisi durante la fermentazione, la vinificazione e la conservazione del vino sono i principali contribuenti per il sapore e il colore del vino, a seconda delle loro caratteristiche odoro-attive e delle loro interazioni. Alcoli, acidi ed esteri superiori sono quantitativamente dominanti nell'aroma soprattutto nei criteri di qualità del vino bianco. Tuttavia, è durante la conservazione della bottiglia che la composizione del vino cambia [...]
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