Mondo Enoico 08/11/2019
Un modello per comprendere la cinetica dell'estrazione fenolica durante la fermentazione
Il tasso di rilascio fenolico aumenta con la temperatura. Anche la quantità di fenoli accessibili per l'estrazione aumenta con la temperatura. Il tasso di rilascio dei tannini del seme, al contrario di quelli della buccia, è costante e indipendente dalla temperatura