Effetto della concimazione con azoto, fosforo e potassio sulla composizione e sulla qualità dell'olio d'oliva

Gli oliveti intensivi (Olea europaea L.) sono concimati, per lo più con i macronutrienti azoto (N), fosforo (P) e potassio (K). Gli effetti dei diversi livelli di applicazione di questi nutrienti sulla composizione e la qualità dell’olio d’oliva sono stati studiati in 6 anni in un frutteto di oliva “Barnea” coltivato in modo intensivo commerciale in Israele.

La qualità e la composizione dell'olio sono state influenzate dalla disponibilità di N, ma non di P o K. Livelli elevati di N aumentano il contenuto di acidi grassi liberi e ridotto il livello di polifenoli nell'olio. Il valore di perossidi non è stato influenzato dai livelli N, P o K. Le concentrazioni relative di acidi grassi palmitoleici, linoleici e linolenici sono aumentate con l'aumento dei livelli di applicazione N, mentre quello dell'acido oleico, del rapporto acido grasso monoinsaturi e del rapporto tra oleico e linolileico diminuivano.

Azoto

Il livello dell'acidità è aumentato in modo significativo con l'aumento dell'applicazione N, dallo 0,68% (EVOO) al livello più basso di applicazione N (N 0,40) all'1,14% (VOO) con applicazione di 300 kg/ha.

Il valore di perossidi è diminuito leggermente e in modo coerente con l'aumento della fertilizzazione azotata ma non sono state riscontrate differenze significative tra i trattamenti. 

Il più alto contenuto di fenoli nell'olio è stato trovato con il livello di applicazione N più basso (N 0,40), 274 mg/kg di olio, mentre il livello più basso di fenoli, circa 163 mg/kg di olio, è stato ottenuto con il più alto livello di applicazione azotata.

Le concentrazioni di acidi palmitoleici, linoleici e linolenici sono aumentate in modo coerente e significativo con l'aumento dei livelli di N applicati. Al contrario, la concentrazione di acido oleico è diminuita in modo coerente e significativo con l'aumento dei livelli di applicazione N. 

Fosforo e potassio

Negli anni 2011-2015 non sono state riscontrate differenze significative tra i trattamenti per nessuno dei parametri di qualità presentati. Tuttavia, nel 2016, dopo 5 anni di applicazione dei trattamenti differenziali, sono state riscontrate alcune differenze per i trattamenti fosfativi: il contenuto di acidi grassi liberi era significativamente più alto e il contenuto di fenoli significativamente inferiore, nel trattamento non concimato rispetto fertilizzato con 80 kg/ha di fosforo.

Conclusioni

La qualità dell'olio d'oliva è un parametro importante per quanto riguarda il mercato e la salute. 

I livelli di fertilizzazione azotata svolgono un ruolo estremamente importante nella qualità dell'olio risultante, mentre P e K sono meno importanti. Considerando il cambiamento climatico, l'impatto della diminuzione della disponibilità e della qualità dell'acqua e dell'influenza della fertilizzazione N sulla resa dell'olivo e sulla qualità del prodotto, un eccessivo approvvigionamento di azoto potrebbe portare a un impatto ambientale dannoso, rafforzando la necessità di strategie precise che consentano un'acqua ottimale e la gestione delle colture