Resa di estrazione e le caratteristiche dell'olio d'oliva vergine in ragione della posizione di alimentazione di un decanter bifase

Al giorno d'oggi, l'estrazione dell'olio d'oliva si ottiene fondamentalmente per mezzo di decanter bifase, che consentono una riduzione del consumo di acqua e la lisciviazione di composti fenolici.

Nonostante ciò, la maggior parte delle impostazioni di lavoro derivano da studi condotti su decanter trifase.

Pertanto, l'Università di Bari ha studiato l'influenza della posizione del tubo di alimentazione del decanter bifase (FP) sull'efficienza di estrazione e sulle caratteristiche chimico-sensoriali dell'olio d'oliva vergine. Sono state prese in considerazione tre diverse posizioni: a 825 mm (FP1), 610 mm (FP2) e 520 mm (FP3) dall'uscita della fase oleosa.

La posizione FP3 ha permesso il più alto recupero di olio (fino al 10%), la più bassa percentuale di olio nelle vinacce di oliva e, in generale, un andamento regolare in termini di efficienza di estrazione dell'olio. Tuttavia, il mosto oleoso che è venuto fuori dal decanter non era completamente pulito in termini di contenuto residuo di sedimenti solidi e acqua. La posizione di alimentazione ha parzialmente influenzato il profilo dei composti antiossidanti.

Nei decanter bifase, si consiglia di caricare la pasta di olive vicino allo sbocco della fase oleosa per aumentare l’efficienza di estrazione senza compromettere le caratteristiche chimico-sensoriali dell’olio d’oliva vergine.