La potatura dell'olivo non influenza la qualità dell'olio extravergine di oliva

Una ricerca argentina ha analizzato l'effetto di diverse strategie di irrigazione e potatura dell'olivo sulla quantità di sostanze correlate alla stabilità ossidativa degli oli extravergini di oliva (polifenoli, clorofille, carotenoidi e acidi grassi).

Sono stati utilizzati quattro trattamenti: T100%SP (irrigazione che fornisce il 100% del fabbisogno di traspirazione evaporativa delle piante (Etc) durante l'intero ciclo, senza potatura invernale); T50%SP (irrigazione che fornisce il 50% dell'Etc delle piante dall'indurimento del nocciolo alla raccolta, senza potatura invernale); T100%CP (irrigazione che fornisce il 100%, con potatura) e T50%CP (irrigazione che fornisce il 50%, con potatura).

Lo stato idrico delle piante è stato monitorato attraverso il potenziale idrico dello stelo (SHP) a mezzogiorno, e sono stati determinati il contenuto di umidità del suolo e la radiazione incidente fotosinteticamente attiva all'interno dei rami degli alberi. Il campionamento delle olive è stato effettuato dalla pre-maturazione alla piena maturità. L'olio è stato estratto dalle olive con un frantoio da laboratorio.

Le clorofille e i carotenoidi (assorbanza a 670 nm e 472 nm) e i polifenoli totali (a 725 nm) sono stati determinati mediante spettrofotometria sull'olio estratto meccanicamente. Gli acidi grassi sono stati determinati mediante gascromatografia capillare (CGC).

I dati sulla resa dell'olio non mostrano differenze statistiche significative tra l'irrigazione deficitaria che copre il 50% dell'ETc e il trattamento di controllo, sia nelle piante con potatura che in quelle senza potatura.

Il contenuto di polifenoli, clorofille e carotenoidi negli oli diminuisce con la maturazione dei frutti, indipendentemente dal contenuto iniziale e dal trattamento.

I trattamenti con irrigazione deficitaria (T 50%) presentano un contenuto più elevato di polifenoli (ad eccezione del campionamento pre-envero), clorofille e carotenoidi.

Non vi sono differenze statisticamente significative tra i trattamenti con e senza potatura.