Ecco perché nessuno guadagna con l’olio extravergine di oliva

In Spagna, il principale paese produttore di olio d'oliva al mondo, esiste un malfunzionamento della catena del valore, poiché essa genera profitti irrisori e alcune fasi spesso comportano perdite. Lo stesso si può dire dell’Italia.

Una ricerca spagnola ha analizzato la catena del valore degli oli d'oliva vergini.

Oggetto di questo studio sono i prezzi all'origine (OP) e i prezzi di vendita (PP). I primi corrispondono ai prezzi che i frantoi fissano per il prodotto e che i confezionatori pagano, mentre i secondi corrispondono ai prezzi che i distributori fissano per il prodotto finale, ovvero per gli oli extravergini di oliva confezionati e pronti per la vendita ai consumatori finali. Nel mezzo c'è il prezzo che i confezionatori fissano per il prodotto confezionato e che i distributori pagano per metterlo successivamente in vendita nei loro negozi.

Negli anni presi a riferimento (2016-2022) la differenza media ottenuta tra il PP e l'OP è di 0,95 €/kg. Questa cifra dovrebbe essere sufficiente sia per i confezionatori che per i distributori per poter allocare tutti i loro costi e ottenere redditività.

Esiste una trasmissione asimmetrica dei prezzi tra gli OP e i PP. Rispetto agli aumenti del 90,31% degli OP, i PP sono aumentati solo del 41,56%.

Per OP maggiori di 3,50 €/kg le differenze tra PP e OP mostrano un risultato di 0,63 €/kg (il più basso ottenuto), mentre per OP inferiori a 1,99 €/kg tali differenze di prezzo mostrano un risultato di 1,12 €/kg (il più alto ottenuto).

La campagna più alta in termini di produzione ha ottenuto la differenza più alta tra PP e OP: 1,18 €/kg e la campagna di produzione più bassa ha ottenuto la seconda differenza di prezzo più alta con un importo di 1,10 €/kg.

Esiste una relazione diretta, anche se non proporzionale, tra OP e PP. Con l'aumento di entrambi i prezzi, aumentano anche le differenze, sebbene in misura minore.

La conseguenza diretta di questi risultati è che in un contesto di prezzi alla produzione elevati elevati, i confezionatori e i distributori hanno meno possibilità di allocare i propri costi e margini. Tuttavia, nelle campagne OP inferiori a 1,99 €/kg questa differenza era di 1,12 €/kg, quindi c'è una maggiore capacità di allocare i costi e ottenere una maggiore redditività.

Questo risultato conferma la trasmissione asimmetrica e rafforza l'ipotesi del controllo del prezzo di vendita da parte dei rivenditori come strategia commerciale, mantenendoli in una fascia di prezzo che ritengono ottimale per stimolare l'acquisto da parte dei consumatori, indipendentemente dalla loro redditività.

Ancora una volta, si rafforza l'ipotesi dell'asimmetria, in cui gli anelli più deboli, i produttori e i frantoi (inclusi nell'OP) non hanno alcun potere d'acquisto nei confronti dei grandi centri di acquisto (PP), che sono altamente concentrati.

Le conclusioni ottenute rafforzano l'ipotesi della strategia seguita dai distributori per controllare il PP e non trasferire il 100% degli aumenti dell'OP.

Questi dati suggeriscono che i livelli di produzione potrebbero non essere così determinanti per la fissazione dei prezzi come si potrebbe pensare a prima vista.

Sembra quindi esserci una fascia di prezzo in cui il distributore desidera mantenere il prezzo degli oli di oliva vergini, considerandolo il prezzo ottimale per stimolare l'acquisto da parte del consumatore finale.