Oliva infestata da Bactrocera oleae: effetto sulla qualità commerciale e sui composti antiossidanti dell'olio extravergine di oliva

La mosca dell'olivo (Bactrocera oleae) è uno dei principali parassiti che colpiscono gli oliveti. Come fattore biotico, contribuisce alla diminuzione della quantità e della qualità dell'olio extravergine di oliva.

In questo studio sono stati confrontati i parametri di qualità commerciale e i composti salutari: fenoli e tocoferoli (vitamina E), in oli ottenuti con diverse percentuali di olive tritate della varietà Picual provenienti da quattro Associazioni di Produzione Integrata (API) di Jaén: Sierra Sur, Puerta de las Villas, Alcalá-Sierra Frailes e Sierra de Segura.

Sono stati raccolti 25 kg di frutti dall'albero, è stata analizzata l'incidenza e il tipo di infestazione (con o senza ovideposizione e stadio larvale).

Sono stati separati due lotti di frutti: sani e danneggiati, che sono stati mescolati per ottenere campioni da 1 kg di frutti con: 0 (controllo), 25, 50, 75 e 100% di frutti infestati.

L'olio è stato estratto con il sistema Abencor. I parametri di qualità commerciale analizzati sono stati: acidità, indice di perossidi, assorbanza nell'ultravioletto a 232 e 270 nm, esteri etilici e caratteristiche organolettiche (COI/T.15/NC n. 3/Rev. 20, 2024). 

Tutti gli oli sono stati classificati nella categoria commerciale olio extravergine di oliva, ad eccezione di Sierra Sur, con valori di K270 corrispondenti ad un olio vergine. I

Il contenuto di fenoli totali diminuisce all'aumentare della percentuale di frutta danneggiata in tutti i campioni. I parametri di qualità non sono stati influenzati dalla percentuale di frutti danneggiati negli oli di Puerta de las Villas, mentre negli altri oli con la percentuale più alta di frutti danneggiati hanno presentato acidità, indice di perossidi e K270 più elevati.

Il tipo di infestazione (con o senza ovideposizione) e lo stato larvale erano molto diversi tra i siti e sembrano essere il fattore determinante che spiega queste differenze nella qualità degli oli extravergini di oliva e dei composti antiossidanti.