L'arca olearia
La deodorazione riduce la contaminazione da olio minerale dell'olio d'oliva e di sansa
Gli oli di oliva presenti sul mercato spesso superano i limiti giuridici attualmente in discussione nell'UE. La deodorazione può risultare un sistema efficace per ridurre il problema
26 aprile 2025 | 11:00 | R. T.
Gli idrocarburi dell'olio minerale (MOH) sono contaminanti alimentari da petrolio convenientemente suddivisi in idrocarburi saturi (MOSH) e aromatici (MOAH).
MOSH, che includono idrocarburi lineari, ramificati e ciclici saturi, si sono dimostrati accumulati nel corpo umano aumentando il peso di organi specifici. Attualmente, l’esposizione alimentare MOSH non è considerata un rischio per la salute, ma l’esposizione a lungo termine richiede ulteriori indagini.. I MOAH comprendono idrocarburi aromatici con un diverso numero di anelli di benzene condensati, per lo più alchilati. Possono includere 3-5 composti ad anello (basso grado di alchilazione) la cui tossicità è simile a quella degli IPA madre (non alchilati) dello stesso numero di anelli, che sono composti genotossici e cancerogeni riconosciuti.
Nel 2022, gli Stati membri dell'UE e la Commissione europea, hanno convenuto di emettere un limite di 2 mg/kg per il totale MOAH n - C 10 – 50 in grassi e oli, che corrisponde al limite massimo accettabile di quantificazione (LOQ) riportato nelle linee guida aggiornate del Centro comune di ricerca (CCR).
La cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) – gascromatografia (GC) – rilevatore di ionizzazione a fiamma (FID) è stata utilizzata per determinare il MOH negli oli d’oliva (OOs) e negli oli di sansa (OPO) in diverse fasi del processo di raffinazione e nei campioni del mercato italiano.
La deodorazione ha ridotto la contaminazione di circa il 30%, con una riduzione significativa di nn-alcani endogeni generalmente fino a nn-C 31. La GC completa accoppiata alla spettrometria di massa del quadrupolo (QTOF) ha permesso di indagare l'effetto dello sbiancamento su un campione di OPO naturalmente contaminato da IPA alchilati, dimostrando la capacità di rimozione di questo passaggio di raffinazione su composti genotossici potenzialmente cancerogeni derivati dalla contaminazione MOH. OOs dal mercato conteneva in media 33,1 mg/kg di MOSH n - C 10 – 50 e 3,3 mg/kg di MOAH, mentre OPO conteneva in media 16,7 e 36,1 mg/kg di MOSH e MOAH, rispettivamente.
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