L'arca olearia
La corretta conservazione delle olive prima della frangitura
Le olive degli alberi irrigati dimostrano un'apparente maggiore sensibilità alle ferite meccaniche, che successivamente porta ad un aumento del livello di acidità e perossidi dell’olio di oliva. La giusta temperatura di conservazione per preservare la qualità
07 ottobre 2024 | T N
Il più grande deterioramento della qualità dell'olio d'oliva, dopo eventuali problemi fitosanitari alle olive, è dovuto alla manipolazione delle olive tra raccolta e trasformazione. Le olive infatti possono sviluppare tutti i tipi di processi degenerativi in un breve periodo di tempo. Gli oli risultanti tendono a mostrare un deterioramento idrolitico e ossidativo, evidente dall’innalzamento di acidità e perossidi. Pertanto, molti studi hanno esplorato il modo corretto per conservare le olive prima della lavorazione per mantenere una buona qualità dell'olio.
Le olive degli alberi irrigati dimostrano un'apparente maggiore sensibilità alle ferite meccaniche, che successivamente porta ad un aumento del livello di acidità e perossidi e diminuzione del contenuto totale di fenoli nell'olio.
Pertanto i tempi e le condizioni di stoccaggio delle olive dovrebbero essere limitate rispetto alle olive da oliveti tradizionali in asciutta e raccolti manualmente.
Nonostante la sensibilità delle olive da oliveti irrigati al deterioramento e ai potenziali danni durante la raccolta meccanica, i frutti possono essere conservati prima dell’estrazione dell’olio senza molta riduzione della qualità dell’olio.
Le olive Koroneiki possono essere conservate fino a 9 giorni a 4 e anche a 10 gradi, senza aumento dell’acidità e dei perossidi.
I 5 gradi sono la temperatura più adatta per ottenere la migliore qualità dell'olio dopo la conservazione delle olive e le temperature di conservazione superiori a 8 gradi devono essere evitate.
Potrebbero interessarti
L'arca olearia
Stabilità dei composti bioattivi nell’olio extravergine di oliva Coratina: il ruolo cruciale del confezionamento e della conservazione
La conservazione dell’olio extravergine di oliva per periodi commercialmente rilevanti, fino a 30 mesi, rappresenta una sfida tecnologica, soprattutto per varietà ad alto tenore polifenolico come la Coratina. Il vetro scuro garantisce una significativa maggiore ritenzione dei componenti bioattivi
24 giugno 2026 | 11:00
L'arca olearia
I danni della tignola dell'olivo, ecco come la temperatura fa la differenza
L'impiego dei gradi-giorno (GD) consente di ottimizzare gli interventi fitosanitari contro la tignola dell'olivo, adattandoli alle diverse altitudini e riducendo l'impatto ambientale
23 giugno 2026 | 13:00
L'arca olearia
Contro Xylella fastidiosa nuove varietà resistenti e diagnosi hi-tech per salvare gli olivi
Al CIHEAM di Bari presentati i primi risultati dei progetti finanziati dal Masaf. Dal "naso elettronico" ai nematodi "killer" della sputacchina, passando per 30 genotipi di olivo che resistono al batterio: ecco le armi del futuro per rigenerare i territori colpiti
22 giugno 2026 | 16:45
L'arca olearia
Caldo e olivo. Ecco come difendere le piante dalle temperature estreme
Le ondate di calore sempre più frequenti rappresentano una minaccia concreta per gli oliveti italiani. Ecco la resistenza al calore di 10 cultivar di olivo, insieme a indicazioni operative per proteggere le piante durante i periodi di stress termico estivo
22 giugno 2026 | 13:00
L'arca olearia
Il fabbisogno in freddo è il nuovo fattore critico per la fioritura dell'olivo
L'aumento delle temperature impatta diverse fasi dello sviluppo dell'olivo, dalla fioritura alla produzione dei frutti, dalla impollinazione alla suscettibilità ai parassiti. In particolare, la fase di dormienza invernale, un processo adattativo fondamentale per la sopravvivenza della pianta alle basse temperature, sta subendo alterazioni significative
21 giugno 2026 | 11:00
L'arca olearia
La resilienza idrica dell'olivo per affrontare la siccità
L'olivo può essere gestito con regimi irrigui molto ridotti, sfruttando la sua naturale capacità di adattamento. La Coratina ha la capacità di estrarre acqua dal suolo fino a potenziali di -2,5 MPa
20 giugno 2026 | 11:00
