La qualità dell'olio di oliva di Sikitita in confronto con Picual e Arbequina

Le nuove cultivar con una maggiore adattabilità ai moderni frutteti irrigati (super-) ad alta densità e la produzione di buoni oli di qualità sensoriale sono molto richiesti da un'industria dell'olio d'oliva in continuo cambiamento.

Una ricerca spagnola ha analizzato la qualità sensoriale dell'olio d'oliva, in termini di fenoli e volatili che sono responsabili del sapore dell'olio d'oliva vergine, per tre cultivar: Picual, che viene utilizzato per più del 15% della produzione mondiale di olio d'oliva; Arbequina, che viene coltivata in tutto il mondo; e la nuova progenie Sikitita, che deriva dalle altre due.

La disponibilità di dati a tre diversi livelli di maturazione ha permesso di quantificare gli effetti genetici e di maturità delle olive sulla composizione dell’olio mediante l’analisi della varianza (ANOVA) e dell’analisi dei componenti principali (PCA).

Fenoli e volatili variavano notevolmente sia con il genotipo che, in misura minore, con la maturità delle olive. Per quanto riguarda il profilo fenolico, la cultivar incrociata Sikitita ha mostrato un grado più elevato di somiglianza con la varietà Arbequina.

La composizione volatile di var. Sikitita, tuttavia, varia in modo significativo da quello di Arbequina, nelle prime fasi della maturazione delle olive, e diventa più simile a quello di Picual con l'aumentare del livello di maturazione.