L'arca olearia
I cambiamenti del profilo chimico e aromatico dell’olio di oliva gramolando a 22, 28 e 34 gradi
L'utilizzo di temperature di gramolatura inferiori a 35 ◦C non influiscono sulla resa di estrazione, non essendovi perdite di resa significative. Diventa allora tutta una questione di qualità dell’olio extravergine di oliva
24 maggio 2024 | R. T.
L’olio d’oliva è il principale grasso esterno utilizzato nella dieta mediterranea e il suo consumo è legato a noti effetti benefici sulla salute. Questi effetti sono in gran parte legati al profilo degli acidi grassi e alla ricchezza dei composti fenolici in particolare nelle forme molecolari dell’idrossitirosolo e dello tirosolo, che sono i fenoli più rappresentativi dei frutti di oliva e dell’olio d’oliva, in particolare come [...]
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