L'arca olearia
L’effetto degli ultrasuoni sulle attività enzimatiche e la qualità dell’olio d’oliva
Significative differenze nell’applicazione della sonicazione tra pasta di olive intere e denocciolate. Le attività enzimatiche sono influenzate dal trattamento con ultrasuoni
07 aprile 2023 | R. T.
Ricercatori tunisini hanno studiato la formazione di agliconi secoiridoidi attraverso la degradazione dei glucosidi fenolici che hanno forti effetti sulle proprietà commerciali, nutrizionali e sensoriali dell'olio d'oliva. L'esperimento consiste nel trattamento di sonicazione della pasta di olive delle varietà Chemlali e Memecik per tre volte per 4, 8 e 10 minuti. Questo tipo di approccio non è mai stato utilizzato per determinare la ripartizione e la [...]
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L'arca olearia
Comunità batteriche sintetiche per difendere l'olivo
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L'arca olearia
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12 dicembre 2025 | 14:00
