L’influenza delle patologie sulla qualità dell’olio extra vergine d’oliva

I parassiti e le malattie dell'olivo influenzano la qualità dell'olio d'oliva.

Uno studio turco ha voluto monitorare gli effetti dei parassiti e delle malattie dell'olivo (attacco della mosca della frutta e lebbra dell'olivo) sui parametri di qualità dell'olio di oliva, come gli acidi grassi liberi (FFA), il valore di perossidi (PV), i coefficienti di estinzione specifici (K232, K270 e ΔK).

Inoltre, le olive sono state raccolte in sei periodi ed è stato valutato anche il livello di maturazione rispetto ai parassiti delle olive.

I risultati hanno mostrato che il livello di acidità è stato influenzato negativamente dai parassiti dell'olivo, soprattutto dalla lebbra.

Alla fine della raccolta, l’acidità degli oli danneggiati dalla lebbra dell'olivo hanno raggiunto il 5,42 (% di acido oleico).

Ad eccezione del primo periodo di raccolta, gli altri parametri qualitativi sono rimasti entro i valori limite e sono state osservate lievi differenze tra olive sane e danneggiate.

Nel primo periodo di raccolta, i valori di perossidi e K232 (7,02 mEq O2/kg, 2,22) dell'olio d'oliva proveniente da olive infettate dalla mosca erano più alti rispetto agli altri campioni.

Lo stadio di maturazione, le olive sane e quelle danneggiate hanno influenzato leggermente alcuni acidi grassi degli oli.

I fenoli totali, l'ortodifenolo e il contenuto di α-tocoferolo degli oli provenienti da frutti sani avevano valori più elevati rispetto agli oli provenienti da olive danneggiate. Inoltre, l'attività antiossidante degli oli ottenuti da olive sane ha mostrato valori più elevati rispetto agli oli di olive infette.