L’influenza della fertilizzazione dell’olivo sulla composizione in acidi grassi dell’olio extra vergine

I macronutrienti svolgono un ruolo fondamentale nei processi che influenzano la produttività dell'olio d'oliva e ci si aspetta che influenzino la composizione dell'olio.

Un passo necessario per una gestione ottimale dell'applicazione dei nutrienti per le olive è la comprensione della relazione tra lo stato nutrizionale dell'olivo e i parametri di qualità dell'olio.

Ricercatori israeliani hanno studiato gli effetti indipendenti delle concentrazioni di azoto, fosforo e potassio nella soluzione irrigua sulla qualità dell'olio delle olive Barnea applicando un'ampia gamma di concentrazioni di macronutrienti in condizioni altamente controllate.

La composizione dell'olio è stata significativamente influenzata dai livelli di fosforo e azoto, mentre i livelli di potassio hanno avuto solo un effetto minore. I livelli di insaturazione non sono stati influenzati dai trattamenti ma, tra gli acidi grassi insaturi, i livelli di acidi grassi polinsaturi sono aumentati rispetto a quelli di acidi grassi monoinsaturi. In particolare, i livelli di monoinsaturi C18:1, il contenuto di polifenoli e i valori di perossido sono diminuiti mentre i livelli di polinsaturi C18:3 sono aumentati in risposta a dosi più elevate di azoto e fosforo.

La diminuzione dei livelli di acidi grassi monoinsaturi e di polifenoli, associata all'aumento dei livelli di omega-3, ha dimostrato una potenziale influenza negativa sul profilo dell'olio, accanto a maggiori benefici nutrizionali. La somma degli effetti sulla resa e sulla composizione dell'olio dovrebbe essere presa in considerazione nella progettazione di strategie di gestione dell'applicazione dei nutrienti negli oliveti.