L'arca olearia
Meglio un frangitore a coltelli o a martelli per ottenere qualità e quantità?
La capacità del frantoio di rompere le pareti cellulari e i vacuoli, liberando così l'olio in essi contenuto, è paragonabile per i due diversi rotori. Differenze sulla qualità dell’olio extra vergine di oliva prodotto
28 ottobre 2022 | R. T.
Il sistema di frangitura è fondamentale nel processo di estrazione meccanica dell'olio di oliva vergine. L'uso di macchine frangitrici diverse può influenzare notevolmente la qualità del prodotto finale, soprattutto a causa del contenuto fenolico e volatile responsabile delle proprietà sensoriali e salutistiche dell’olio extra vergine di oliva. È stata condotta un'indagine sperimentale per valutare l'effetto delle caratteristiche [...]
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