Meglio un frangitore a coltelli o a martelli per ottenere qualità e quantità?

Il sistema di frangitura è fondamentale nel processo di estrazione meccanica dell'olio di oliva vergine. L'uso di macchine frangitrici diverse può influenzare notevolmente la qualità del prodotto finale, soprattutto a causa del contenuto fenolico e volatile responsabile delle proprietà sensoriali e salutistiche dell’olio extra vergine di oliva. È stata condotta un'indagine sperimentale per valutare l'effetto delle caratteristiche [...]