L'arca olearia
Come scoprire la miscelazione tra olio extravergine d'oliva di nuova e vecchia produzione
Tre parametri analitici, esteri etilici, della pirofetina e dell'1,2-diaciglicerolo, sono sensibili nel discriminare blend al 10 al 50% di olio nuovo e olio vecchio
11 febbraio 2022 | R. T.
E' stato condotto da ricercatori tunisini un confronto degli oli d'oliva freschi appena prodotti e vecchi, ovvero della precedente campagna, attraverso diversi metodi fisico-chimici (acidi grassi liberi, valore del perossidi (PV), spettrofotometria UV [K232, K270 e ΔK], contenuto di umidità, contenuto di esteri etilici totali, pirofetina (PP), contenuto di 1,2-diacilglicerolo (DAG) e analisi sensoriale). È stato osservato un banale aumento dei parametri di [...]
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