L'arca olearia
Ridurre la viscosità della pasta d'olive grazie a nuove tecnologie in frantoio
Uno dei principali parametri fisici che influenzano il processo di centrifugazione è la viscosità della pasta di oliva, che influenza i gradienti di velocità e, quindi, il movimento delle particelle solide sospese che devono essere rimosse
13 agosto 2021 | R. T.
Le strutture delle matrici alimentari sono sempre più studiate dal punto di vista della caratterizzazione reologica, perché questo influenza il loro comportamento nelle fasi del processo alimentare. L'Università di Bari ha caratterizzato la pasta di olive secondo il profilo reologico, con particolare riguardo all'influenza delle nuove tecnologie di preparazione della pasta di olive sulle caratteristiche reologiche della pasta di olive. L'indagine è [...]
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