L'arca olearia
Produrre un olio extra vergine di oliva ancora più salutare grazie al selenato di sodio
Il fabbisogno giornaliero di selenio nell'alimentazione umana quotidiana non è spesso raggiunto. Con un solo trattamento è possibile produrre un olio che soddisfi la metà della necessità giornaliera, dando ancor più valore aggiunto al prodotto
25 giugno 2021 | R. T.
La biofortificazione delle colture alimentari per il consumo umano è una strategia diretta ad aumentare l'assunzione di selenio (Se). L'Università di Perugia ha valutato la possibilità di aumentare il contenuto di selenio dell'olio extra vergine di oliva (EVOO) spruzzando la chioma dell'olivo con selenato di sodio (a due concentrazioni 50 and 150 mg/L) e studiato l'effetto dell'aumento del selenio sulle proprietà chimiche e le caratteristiche sensoriali [...]
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