L'arca olearia
Gli n-alcani e gli n-alceni per identificare gli oli extra vergini di oliva monovarietali
La variabile cultivar ha prodotto differenze significative molto alte in nove varietà calabresi e alloctone messe alla prova. La stagione di raccolta non ha influenzato significativamente il contenuto di questi composti
05 maggio 2021 | R. T.
Gli idrocarburi lineari come gli n-alcani e gli n-alceni sono contenuti nella frazione insaponificabile e sono una delle classi di componenti meno studiate nell'olio di oliva. L'Università di Reggio Calabria ha condotto uno studio in due stagioni di raccolta successive (2016-2017 e 2017-2018) e ha riguardato gli oli di nove cultivar di olive: Cassanese, Coratina, Itrana, Leccino, Nociara, Ottobratica, Pendolino, Picholine e Sinopolese coltivate nella stessa area geografica [...]
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