L'arca olearia 04/03/2021

I cambiamenti dei contenuti in acidi grassi durante la conservazione dell'olio extra vergine d'oliva

I cambiamenti dei contenuti in acidi grassi durante la conservazione dell'olio extra vergine d'oliva

Pochi mesi oltre il termine minimo di conservazione, oltre ad acidità e perossidi, sono state evidenziate differenze anche nei livelli di acido oleico e stearico, ma anche di acido linoleico e palmitico