L'arca olearia
L'efficacia dell'uso degli ultrasuoni in frantoio sulla varietà Coratina
L'uso di nuove tecnologie potrebbe aumentare positivamente la composizione bioattiva dell'extra vergine del nord della Puglia. Le differenze erano più marcate nei campioni a maturazione tardiva
26 febbraio 2021 | R. T.
L'innovativa combinazione di ultrasuoni con uno scambiatore termico per produrre olio extravergine di oliva di alta qualità è stata studiata utilizzando la spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR) e l'analisi multivariata (MVA). Sono stati confrontati i componenti metabolomici maggiori e minori dell'olio Coratina pugliese ottenuti con i due metodi. Sono stati considerati anche gli stadi di maturazione precoce e tardiva delle olive. Una maggiore [...]
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