L'arca olearia
Le caratteristiche qualitative degli oli di Arbequina, Arbosana e Koroneiki negli oliveti superintensivi
Ad eccezione della Koroneiki la concentrazione fenolica nell'olio extra vergine d'oliva non ha mai superato i 400 mg/kg. Bassi valori di acido oleico per l'Arbequina, che ha anche il record negativo per la resa in olio
25 febbraio 2021 | R. T.
La dinamica dell'indice di maturazione, le concentrazioni di acqua e olio e i fenoli totali nei frutti di oliva, insieme agli acidi grassi e al contenuto di fenoli totali nell'olio d'oliva, è stata studiata dall'Università di Davis in California in funzione del tempo dopo la fioritura per le cultivar Arbequina, Arbosana e Koroneiki in impianti superintensivi utilizzando dati raccolti in tre stagioni.
La concentrazione di olio è aumentata linearmente dalla metà di agosto fino a raggiungere un plateau alla fine di novembre per tutte e tre le cultivar, con Koroneiki (45,7 g/100 g) e Arbosana (45,4 g/100 g) che mostrano una concentrazione massima di olio più alta di Arbequina (41,8 g/100 g).
Mentre i fenoli totali nei frutti sono diminuiti linearmente durante il raccolto per tutte e tre le cultivar, i fenoli nell'olio hanno raggiunto il massimo a 180 giorni dopo la fioritura (400 mg/kg) per Arbequina e a 160 giorni dopo la fioritura (600 mg/kg) per Koroneiki. Per Arbosana, i fenoli totali nell'olio sono diminuiti linearmente con un massimo di 400 mg/kg per gli oli di primo raccolto.
La dinamica degli acidi grassi è stata ampiamente influenzata dal genotipo, con Arbequina che ha mostrato la più grande variazione nelle concentrazioni di acidi grassi lungo la stagione. Koroneiki ha presentato i valori più alti di acido oleico (73,0-77,1%), seguito da Arbosana (70,2-72,4%) e Arbequina (64,4-74,0%).
I risultati presentati sono utili per gli olivicoltori per prendere decisioni su piantagione e raccolta, per i produttori per capire le differenze nell'olio prodotto dalle cultivar ad altissima densità più comuni durante le stagioni di raccolta, e per i regolatori per considerare gli standard legali per l'olio d'oliva autentico.
Potrebbero interessarti
L'arca olearia
L'influenza sugli acidi grassi dell'olio di oliva di varietà, maturazione e territorio
La composizione in acidi grassi dell'olio d'oliva non è mai casuale. Da un lato troviamo l'acido oleico, pilastro della stabilità ossidativa e del valore nutrizionale; dall'altro una serie di composti minori che variano in base a cultivar, stadio di maturazione delle drupe e condizioni pedoclimatiche. Ecco spunti utili per produttori e tecnici
29 settembre 2026 | 13:00
L'arca olearia
Campi elettrici pulsati per l’olio extravergine d'oliva: più fenoli e un aroma verde più intenso
La tecnologia dei campi elettrici pulsati modifica il profilo qualitativo e aromatico dell’olio vergine di oliva. Il trattamento favorisce l’estrazione dei composti fenolici e la via enzimatica della lipossigenasi, aumentando del 48,4% il contenuto di (E)-2-esenale, molecola associata alle note verdi
28 settembre 2026 | 16:00
L'arca olearia
Acetamiprid e flupyradifurone nell’olio d'oliva: cosa succede ai residui dopo il trattamento contro la mosca dell'olivo
Acetamiprid e flupyradifurone sono insetticidi sistemici con un comportamento chimico molto diverso da quello dei principi attivi fortemente lipofili. Il semplice trascorrere dei giorni dopo il trattamento non è sufficiente, da solo, per prevedere la concentrazione finale: dose, epoca di applicazione, sviluppo della drupa, condizioni meteorologiche e processo di estrazione incidono sulla residualità
28 settembre 2026 | 12:00
L'arca olearia
Dalle acque reflue dei frantoi un concentrato di polifenoli per fortificare il succo di arancia rossa
Un sistema di filtrazione a membrane consente di recuperare dall’acqua di vegetazione elevate quantità di idrossitirosolo e altri composti bioattivi. Un concentrato ottenuto per osmosi inversa, aggiunto al succo di arancia rossa, ha mantenuto attività antiossidante e caratteristiche sensoriali accettabili anche dopo 60 giorni di conservazione refrigerata
28 settembre 2026 | 09:00
L'arca olearia
Xylella fastidiosa subsp. pauca ST53: stessa origine per il batterio in Italia e in Francia
Un’analisi genomica delle popolazioni di Xylella fastidiosa subsp. pauca ST53 rinvenute in Francia evidenzia una stretta parentela con i ceppi italiani. I risultati suggeriscono che alcuni isolati francesi potrebbero derivare dallo stesso evento di introduzione che ha interessato l’Italia
27 settembre 2026 | 12:00
L'arca olearia
Olio extravergine di oliva miscelato con oli di semi, ecco i tre semplici parametri per smascherare la frode
Acidità, perossidi, coefficienti di estinzione UV, pigmenti e polifenoli possono essere utilizzati insieme per individuare l’aggiunta di oli di soia, girasole e mais all’olio extravergine di oliva. K268, contenuto fenolico e attività antiossidante siano particolarmente informativi
27 settembre 2026 | 11:00
