Le caratteristiche qualitative degli oli di Arbequina, Arbosana e Koroneiki negli oliveti superintensivi

La dinamica dell'indice di maturazione, le concentrazioni di acqua e olio e i fenoli totali nei frutti di oliva, insieme agli acidi grassi e al contenuto di fenoli totali nell'olio d'oliva, è stata studiata dall'Università di Davis in California in funzione del tempo dopo la fioritura per le cultivar Arbequina, Arbosana e Koroneiki in impianti superintensivi utilizzando dati raccolti in tre stagioni.

La concentrazione di olio è aumentata linearmente dalla metà di agosto fino a raggiungere un plateau alla fine di novembre per tutte e tre le cultivar, con Koroneiki (45,7 g/100 g) e Arbosana (45,4 g/100 g) che mostrano una concentrazione massima di olio più alta di Arbequina (41,8 g/100 g).

Mentre i fenoli totali nei frutti sono diminuiti linearmente durante il raccolto per tutte e tre le cultivar, i fenoli nell'olio hanno raggiunto il massimo a 180 giorni dopo la fioritura (400 mg/kg) per Arbequina e a 160 giorni dopo la fioritura (600 mg/kg) per Koroneiki. Per Arbosana, i fenoli totali nell'olio sono diminuiti linearmente con un massimo di 400 mg/kg per gli oli di primo raccolto.

La dinamica degli acidi grassi è stata ampiamente influenzata dal genotipo, con Arbequina che ha mostrato la più grande variazione nelle concentrazioni di acidi grassi lungo la stagione. Koroneiki ha presentato i valori più alti di acido oleico (73,0-77,1%), seguito da Arbosana (70,2-72,4%) e Arbequina (64,4-74,0%).

I risultati presentati sono utili per gli olivicoltori per prendere decisioni su piantagione e raccolta, per i produttori per capire le differenze nell'olio prodotto dalle cultivar ad altissima densità più comuni durante le stagioni di raccolta, e per i regolatori per considerare gli standard legali per l'olio d'oliva autentico.