L'arca olearia
I benefici della denocciolatura sulla composizione aromatica dell'olio extra vergine d'oliva
Scopriamo il contributo delle parti costitutive dell'oliva all'accumulo dell'aroma dell'olio d'oliva durante il processo di estrazione
18 dicembre 2020 | R. T.
L'aroma e le proprietà organolettiche dell'olio d'oliva sono strettamente correlati sia alla qualità delle olive che alle tecniche di estrazione utilizzate. Molte tecnologie sono sviluppate per estrarre l'olio d'oliva con la massima qualità. Il processo di estrazione dell'olio d'oliva denocciolato è una di queste procedure tecniche. L'Università di Tunisi ha studiato la caratterizzazione dei composti volatili nella polpa e nel nocciolo [...]
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