L'influenza della coltivazione biologica sulle caratteristiche chimiche e sui composti volatili dell'olio extra vergine d'oliva

Un'analisi multifattoriale mostra che la gestione organica dell'oliveto, indipendentemente da modalità e tempi di raccolta, ha un impatto sulla qualità dell'olio. Effetti significativi su fenoli e composti aromatici C5 e C6 della via della lipossigenasi