L'arca olearia
L'influenza della coltivazione biologica sulle caratteristiche chimiche e sui composti volatili dell'olio extra vergine d'oliva
Un'analisi multifattoriale mostra che la gestione organica dell'oliveto, indipendentemente da modalità e tempi di raccolta, ha un impatto sulla qualità dell'olio. Effetti significativi su fenoli e composti aromatici C5 e C6 della via della lipossigenasi
10 dicembre 2020 | R. T.
La produzione biologica ha un'importanza crescente nell'industria alimentare. Tuttavia, il suo effetto sulle caratteristiche dell'olio d'oliva non è ancora chiaro. Lo scopo di questo studio è stato quello di studiare l'effetto della produzione biologica senza irrigazione, i metodi tradizionali di raccolta (albero vs. frutti raccolti a terra) e il tempo di raccolta (su un periodo di sei settimane) sulle caratteristiche dell'olio. Sono stati analizzati l'acidità [...]
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