L'arca olearia
La diversa stabilità ossidativa degli oli extra vergini di oliva monovarietali italiani misurata tramite LED
Sviluppato un sistema di imaging semplificato che ha portato a definire la classifica della resistenza all'ossidazione di poche varietà nazionali. Una possibilità e un'alternativa economica alla costosa analisi dei polifenoli
24 novembre 2020 | R. T.
L'olio extravergine di oliva è un prodotto di alta qualità con profondi benefici per la salute, ma è suscettibile di degradazione a causa dell'ossidazione. Le condizioni ambientali come la temperatura, l'ossigeno e la luce favoriscono il processo di ossidazione. Da questo punto di vista la stabilità dell'ossidazione termica è di primaria importanza in termini di qualità e sicurezza alimentare. La capacità di resistere all'ossidazione [...]
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