L'arca olearia 30/10/2020
L'influenza dei parametri di lavoro del decanter sulla qualità dell'olio extra vergine di oliva
Poter modificare la velocità differenziale coclea-tamburo porta a significativi mutamenti nel profilo aromatico dell'extra vergine prodotto. Dall'amaro, alla pungenza fino alla composizione volatile, caratterizzata da aldeidi più o meno ossidate