L'arca olearia
Modificare l'aspo della gramolatrice per ridurre i tempi di lavorazione in frantoio
Per aumentare la capacità di lavoro di un frantoio è possibile intervenire su un componente a basso impatto tecnologico. Modificare l'aspo può portare a una migliore omogeneizzazione della pasta, con miglioramento dello scambio termico e delle proprietà reologiche
10 luglio 2020 | R. T.
Nel processo di estrazione dell'olio d'oliva, i cambiamenti del profilo di un prodotto possono essere osservati come differenze di qualità, caratteristiche nutrizionali, gusto e sapore, e sono dovuti, con i frantoi tradizionali, soprattutto al tempo e alla temperatura della fase di gramolazione. Questi parametri, però, sono strettamente correlati alla progettazione meccanica delle macchine per la gramolazione. Le Università di Bari e del Molise hanno [...]
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