L'influenza della griglia del frangitore sulla resa e sul contenuto fenolico dell'olio extra vergine d'oliva

La frangitura non è completamente efficiente nel rompere la parete della cellula del frutto dell'oliva e a liberare i corpi di olio dalla matrice di cellulosa e lignina. Cambiare i parametri può servire e l'entità dell'effetto dipende della cultivar e dallo stadio di maturazione dell'oliva