L'arca olearia
Il miglior parametro per stimare il termine minimo di conservazione da dare all'olio extra vergine di oliva
Perossidi, K232, K270, polifenoli, tocoferoli ed esanale ma anche trieni coniugati e pirofeofitine a. Da quale parametro partire per dare una corretta shelf life all'olio in etichetta senza incorrere in sanzioni
01 maggio 2020 | R. T.
I produttori devono garantire le caratteristiche qualitative dell'olio extravergine di oliva riportate nel regolamento (CEE) 2568/91 per tutta la durata di conservazione del prodotto. Purtroppo, a causa dello sviluppo di reazioni ossidative, alcuni indici di qualità cambiano durante la conservazione, portando ad un progressivo deterioramento della qualità dell'extra vergine. Per evitare il rischio di un declassamento del prodotto nella categoria degli oli [...]
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