L'arca olearia
L'olio extra vergine di oliva biologico più ricco di polifenoli utili al nostro benessere
Si comincia a comprendere l'influenza della fertilizzazione sulla qualità organolettica e nutrizionale dell'olio extra vergine di oliva, a partire da un confronto da sistemi di coltivazione convenzionale e biologica. Sono i secoiridoidi, ovvero i fenoli biologicamente più attivi, ad essere fortemente influenzati dall'apporto di nutrienti
24 aprile 2020 | R. T.
L'olio extravergine di oliva, componente fondamentale della dieta mediterranea, è molto apprezzato per le sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche. I composti minori includono alcoli alifatici e triterpenici, steroli, idrocarburi, composti volatili e antiossidanti come carotenoidi e polifenoli, che contribuiscono alle caratteristiche organolettiche, alla stabilità e al valore nutrizionale dell'olio stesso. La composizione qualitativa e quantitativa dei polifenoli [...]
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